Hvad er maltogen amylase?
Maltogen amylase er et enzym, der er meget udbredt i bageindustrien til at forlænge holdbarheden af brød, forbedre krummeblødheden og forbedre elasticiteten. Det virker ved at hydrolysere stivelse til maltose, hvilket reducerer anti-forældning (stivelsesretrogradering). Det fungerer som en ren-label, anti-ældningsmiddel til dejen.
Alt hvad du behøver at vide
Hvad er maltogen amylase?
Med enkle ord er maltogen amylase et hydrolytisk enzym, der nedbryder stivelsen til blødt sukker.
Hvilket niveau af amylase drejer det sig om?
Et amylaseniveau anses generelt for bekymrende, især for akut pancreatitis, når det er tre eller flere gange den øvre normalgrænse (ULN). Mens normale blodniveauer typisk er 30 til 110-220 U/L, involverer en diagnose af svær pancreatitis ofte værdier, der overstiger 300-400 U/L.
Hvilke fødevarer er høje i amylase?
Amylase-rige fødevarer hjælper med at nedbryde komplekse kulhydrater (stivelse) til sukker, hvilket hjælper fordøjelsen. Topkilder omfatter modne bananer, mango, papaya og rå honning. Derudover er spirede eller spirede korn (såsom hvede, ris, byg og hirse) og fermenterede fødevarer som kefir, kimchi og surkål høje i fordøjelsesamylase.
Er amylase godt eller dårligt for dig?
Amylase er et essentielt enzym produceret af bugspytkirtlen og spytkirtlerne, som nedbryder kulhydrater. Det er godt og nødvendigt for fordøjelsen. Men høje niveauer i blodet indikerer, at bugspytkirtlen er betændt eller beskadiget, normalt på grund af tilstande som pancreatitis, mens meget lave niveauer kan indikere bugspytkirtel- eller nyreskade.
Hoveddetaljer:
Fungere:Det er et exo-virkende enzym, der nedbryder stivelsespolysaccharider fra den ikke-reducerende ende for at producere maltose.
Fordele ved bagning:Det giver langvarig-blødhed og fugt til brød og bagværk, reducerer produktspild og muliggør udvidede distributionsnetværk.
Dejforbedring:Det forbedrer dejens struktur og letter håndteringen.
Ren etiket:Bruges ofte som et alternativ til kemiske emulgatorer for at holde produkterne friske.
Sikkerhed:Det er generelt anerkendt som sikkert (GRAS) til brug i bagning, almindeligvis fremstillet af Bacillus-stammer.
Ansøgninger:Anvendes primært i bagværk (brød, kager), men også i brygning og til fremstilling af specifikke stivelses-baserede sirupper.
Key Amylase-Rich Foods
Frugter:Modne bananer (indeholder amylase og maltase), mango (amylaseindholdet stiger, når de modnes) og papaya.
Spirede korn og bælgplanter:Spiring øger enzymaktiviteten, hvilket gør spiret hvede, byg og linser til fremragende kilder.
Amylase-rigt mel (ARF):Fremstillet af spirede korn (hvede, ris, ragi) og bælgfrugter (moong), tilsættes dette ofte til babygrød for at forbedre fordøjeligheden.
Fermenterede fødevarer:Rå honning, kimchi, surkål, yoghurt og kefir.
Andre:Avocado og kiwi.
Tips til at maksimere amylaseindtaget
Spis rå:Varme ødelægger fordøjelsesenzymer, så nyd frugter og fermenterede fødevarer rå.
Tyg godt:Spyt amylase begynder at nedbryde stivelse, før de overhovedet når din mave.
Prøv at spire:Spiring af bælgfrugter eller korn derhjemme øger deres amylaseindhold.
ANALYTISKE RESULTATER
| Test vare | Metode / Ref. | Specifikation | Resultat | Konklusion |
|---|---|---|---|---|
| Identifikation | Internt--id/etiketkrav | Maltogen amylase (EC 3.2.1.133) | Overensstemmer | Passere |
| Udseende | Visuel | Hvidt til lysegult pulver | Lysegult pulver | Passere |
| Enzym aktivitet | Amylase assay / leverandør metode | NLT 20.000 U/g | 21,400 U/g | Passere |
| Definition af aktivitetsenhed | Leverandør-defineret enhed | Rapporter kun | U/g indberettet | Passere |
| pH (1% opløsning) | pH-meter | 4.5 – 7.0 | 5.6 | Passere |
| Tab ved tørring | Gravimetrisk / USP 731 | Mindre end eller lig med 8,0 % | 4.2% | Passere |
| Bly (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre end eller lig med 5,0 mg/kg | 0,15 mg/kg | Passere |
| Arsen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre end eller lig med 3,0 mg/kg | 0,08 mg/kg | Passere |
| Cadmium (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre end eller lig med 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Passere |
| Kviksølv (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre end eller lig med 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Passere |
| Samlet antal plader | Tallerkental | Mindre end eller lig med 50.000 CFU/g | 1,2 x 103 CFU/g | Passere |
| Coliforme bakterier | Tallerkental | Mindre end eller lig med 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Passere |
| E. coli | Fraværstest | Negativ / 25g | Ikke fundet | Passere |
| Salmonella | Fraværstest | Negativ / 25g | Ikke fundet | Passere |
Produktionsproces
